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经常会有人问，美食的搭配究竟是创新的美味，还是让人难以接受的黑暗料理？在传统的认知中，面包搭配火腿、肉松等食材是常见且受欢迎的选择。然而，葡萄干与面包的组合却打破了常规，让人充满好奇和疑惑。今天带大家来解锁一下。（1）加州葡萄干马里奥：

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主面团原料配方比用量t4510000牛奶3880盐1.5鲜酵母4@鸡蛋150蛋黄150糖150黄油3550加州葡萄干150杏仁酱杏仁粉_60糖粉_100蛋清_100美国加州葡萄干奶油馅黄油100糖粉_50淡奶油_20奶粉_20加州葡萄干_30▼操作步骤：工程具体制作过程搅拌完全扩展面团温度26℃发酵时间28℃，50min分割重量120g/个中间松弛20min成型长条形最终发酵50min烘烤风炉170度17min▲上下滑动预览（2）加州葡萄干丹麦潘娜托尼：

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主面团原料配方比用量t45面粉10000鲜酵母4@盐2 糖130鲁邦种20 0鸡蛋5P牛奶100水3330黄油100馅料原料_用量糖渍橙皮丁_150加州葡萄干_150卡仕达_50杏仁酱_杏仁粉_60糖粉_150蛋清100▼操作步骤：工程具体制作过程搅拌完全扩展面团温度26°C发酵时间30min室温25℃分割重量750g中间松弛擀开，冷冻冻硬，转0度，冷藏一夜成型包250g片油，4折1次 3折1次，尺寸30*55 0.5厚，15*7厘米一个最终发酵28℃°80%rh，发酵2小时，表面挤蛋白霜筛糖粉，点缀干果烘烤风炉170度15-18min▲上下滑动预览（3）加州葡萄干盘肠：

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主面团原料配方比用量t45面粉10000鸡蛋5P糖130盐2 鲜酵母4@鲁邦种20 0牛奶100水3330黄油100加州葡萄干盘肠1根▼操作步骤：工程具体制作过程搅拌搅拌至完全扩展面团温度26°C发酵时间30min室温25℃分割重量750g中间松弛擀开 冷冻冻硬  转0度 冷藏一夜成型包250g片油  4折1次3折1次，最后尺寸30*50 2cm一个最终发酵28℃，发酵2小时，进行装饰烘烤风炉170度 15-18min▲上下滑动预览（4）加州葡萄干布里欧修吐司：

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主面团原料配方比用量t45面粉10000牛奶3880盐1.5鲜酵母4@鸡蛋150蛋黄150糖150黄油3550加州葡萄干3550▼操作步骤：工程搅拌搅拌至完全扩展加入葡萄干面团温度26°C发酵时间50min28℃分割重量110/个，圆形中间松弛20min成型长条形，3个为一组成型 方入250g吐司盒中最终发酵30℃70min，八分满，表面挤墨西哥撒杏仁片烘烤上火160度 下火225度 烘烤25min▲上下滑动预览（5）加州葡萄干焦糖肉桂卷：

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主面团原料配方比用量t4510000牛奶3880盐15鲜酵母2 鸡蛋4@蛋黄150糖150黄油3550焦糖酱：水40砂糖160海盐4淡奶油（45度）200黄油40坚果：腰果适量碧根果适量巴旦木适量榛子适量坚果：风炉150度 15min加州葡萄干酱肉桂馅：巧克力磅蛋糕500糖150黄油250肉桂粉50淡奶油300巧克力磅蛋糕黄油100砂糖100鸡蛋100低粉80可可粉20▼操作步骤：工程具体制作过程搅拌搅拌至完全扩展面团温度26°C发酵时间28℃ 发酵50min分割重量200g中间松弛长条形 20min成型擀开，抹馅（肉桂馅加州度葡萄干酱）进行成型最终发酵30℃ 80%rh 发酵60min烘烤上火190度 下火160度 16-18min▲上下滑动预览（6）加州葡萄干芥末酱法式香肠：

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主面团原料配方比用量t6550P0百合花50P0鲜酵母0.8%8盐2 水70p0鲁邦种20 0后加水150辅料加州葡萄干黄芥末酱20香肠1根▼操作步骤：工程具体制作过程搅拌水解30min搅拌至完全扩展面团温度22°C发酵时间常温30min转冷藏隔夜分割重量40g中间松弛圆形 30min成型排气呈长方形挤入酱料放入香肠收口收紧最终发酵28℃70%rh，发酵30min划刀口烘烤上火250度 下火220度 15分钟 5秒蒸汽▲上下滑动预览（7）加州葡萄干谷物圈：

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主面团原料配方比用量伯爵t6510000黑麦粉20 0黑醋栗粉2 水65e0盐2 鲜酵母1固态鲁邦种20 0水（分次）100开心果5P加州葡萄干40@0核桃100腰果100蓝莓100▼操作步骤：工程具体制作过程搅拌水解30min，搅拌至完全扩展加入果干拌匀面团温度22℃发酵时间常温30min转冷藏隔夜分割重量250g/个 长条形中间松弛20min成型圆圈型最终发酵28℃，50min烘烤上火240度 下火220度 蒸汽5s 15min▲上下滑动预览（8）加州葡萄干黄芥末酱竹轮卷：

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主面团原料配方比用量强力粉10000糖20 0盐1奶粉2 鲜酵母30水3550牛奶150鸡蛋100黄油100馅料奶油芝士150加州葡萄干黄芥末酱 拌匀即可50主轮卷1个▼操作步骤：工程搅拌所有材料一起搅拌至完全扩展面团温度26°C发酵时间室温28℃发酵50min分割重量60g中间松弛冷藏20min成型水滴形，擀开放馅料成型 一分为二最终发酵32℃ 80%rh 1h烘烤刷蛋液 上火230度 下火160度 6min 出炉撒海苔碎▲上下滑动预览（9）加州葡萄干火腿片蒜香贝果

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主面团原料配方比用量强力粉10000糖20 0盐1奶粉2 鲜酵母30水3550牛奶150鸡蛋100黄油100辅料芝士片适量加州葡萄干火腿片适量蛋黄1个干香葱适量蒜香酱适量▼操作步骤：工程搅拌所有材料一起搅拌至完全扩展面团温度26°C发酵时间室温28℃发酵40min分割重量80g中间松弛20min圆形成型排气、擀开、卷起搓长至24-22cm左右进行成型最终发酵32℃ 80%rh 1h烘烤上火210度 下火170度 9min 放凉装饰 风炉160度 6min▲上下滑动预览（10）加州葡萄干芝士火腿卷：

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主面团原料配方比用量强力粉10000糖20 0盐1奶粉2 鲜酵母30水3550牛奶150鸡蛋100黄油100辅料加州葡萄干火腿片适量沙拉酱适量▼操作步骤：工程具体制作过程搅拌所有材料一起搅拌至完全扩展面团温度26℃发酵时间28℃发酵40min分割重量30g中间松弛20min  圆形成型排气、擀开、卷起搓长至20cm左右进行成型最终发酵32℃，80%rh 1h烘烤上火190度 下火170度 9min 放凉装饰▲上下滑动预览（11）加州葡萄干潘娜托尼：

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主面团原料配方比用量种面w40072.700天然酵母种20'5水38.1R5细砂糖22.713蛋黄18.1%0黄油27.275总重量2738主面w40027.375细砂糖18.1%0麦芽粉0.9糖渍橘子皮4.5c蜂蜜4.5c蛋黄22.713盐1.7#黄油36.3P0糖渍橙皮丁45.4b5加州葡萄干45.4b5糖渍柠檬屑95水5.4u中种2738总重量5788▼操作步骤：工程搅拌完全扩展出缸面温25℃-27℃第一次发酵时间24℃-26℃分割重量400g预成型圆形中间发酵时间1.5h成型圆形最后发酵温度30℃最后发酵湿度发酵室内最后发酵时间4-6h烘烤温度170℃烘烤时间50min蒸汽无备注表面划刀口，风炉160度，50min 确保潘娜托尼中心温度92℃-94℃▲上下滑动预览潘娜托尼种面制作流程将面粉、水和酵母搅拌在一起。当面团搅拌至面筋最强状态时，逐渐加入细砂糖，砂糖被完全吸收后，分次加入蛋黄至搅拌均匀，最后分次加入黄油。建议面团的温度为25-27°℃。将其放在24-26℃的发酵室中发酵约10-12小时，或直到面团体积增加四倍。将主面团的面粉、中种和麦芽粉混合搅拌在一起，搅拌至面团面筋最强的状态。分次加入细砂糖，搅拌至砂糖完全吸收，然后加入蜂蜜和一部分黄油混合的糖渍柑橘皮，搅拌至面团再次变得光滑面筋较强的状态下，分次加入蛋黄、盐和黄油。用水调整面团，最后加入橙皮丁和加州葡萄干搅拌均匀即可。发酵30分钟后;分割、揉圆，放入醒发箱松弛1小时，温度为28℃，最后入模。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。